| Comment fait-on le chocolat ? À l'origine du chocolat se trouve un arbre : le cacaoyer. Cet arbre produit un fruit, la cabosse. La cabosse du cacaoyer a une forme ovale et mesure jusqu'à 30 cm de long et environ 10 cm de large. Ce fruit ressemble un peu à une courge spaghetti.
À l'intérieur d'une cabosse, on peut trouver jusqu'à 40 graines rose pâle appelées fèves. Pour obtenir la pâte de cacao indispensable à la fabrication du chocolat, les graines doivent subir plusieurs transformations. Tout d'abord, elles sont placées pendant 3 à 9 jours dans des caisses en bois où elles vont fermenter, c'est-à-dire s'échauffer à des températures pouvant atteindre 50 °C. Cette étape permettra de produire plus tard la saveur typique du chocolat.
Puis, les graines sont séparées des petits déchets qui les accompagnent, comme des cailloux ou des feuilles. Elles sont également triées par taille.
Les graines sont ensuite torréfiées, c'est-à-dire chauffées à très haute température, entre 120 °C et 170 °C. Cette étape diminue le goût amer du cacao. Après le refroidissement, les graines sont concassées : on les débarrasse de leur coque par broyage et les amandes qu'elles contiennent sont ramassées. Ces amandes sont ensuite écrasées pour produire la pâte de cacao. Mais si tu goûtais à cette pâte, tu la trouverais vraiment très amère.
Alors que faut-il ajouter à la pâte de cacao pour obtenir du chocolat ? Deux ingrédients : du sucre et du beurre de cacao obtenu par pressage de la pâte de cacao. Il reste à chauffer ce mélange, à le brasser, puis à le refroidir pour qu'il durcisse sous forme de plaquettes de chocolat, de lapins ou de poussins ! C'est le chocolat tel que tu le connais.
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| | Comment fait-on le chocolat ? À l'origine du chocolat se trouve un arbre : le cacaoyer. Cet arbre produit un fruit, la cabosse. La cabosse du cacaoyer a une forme ovale et mesure jusqu'à 30 cm de long et environ 10 cm de large. Ce fruit ressemble un peu à une courge spaghetti.
À l'intérieur d'une cabosse, on peut trouver jusqu'à 40 graines rose pâle appelées fèves. Pour obtenir la pâte de cacao indispensable à la fabrication du chocolat, les graines doivent subir plusieurs transformations. Tout d'abord, elles sont placées pendant 3 à 9 jours dans des caisses en bois où elles vont fermenter, c'est-à-dire s'échauffer à des températures pouvant atteindre 50 °C. Cette étape permettra de produire plus tard la saveur typique du chocolat.
Puis, les graines sont séparées des petits déchets qui les accompagnent, comme des cailloux ou des feuilles. Elles sont également triées par taille.
Les graines sont ensuite torréfiées, c'est-à-dire chauffées à très haute température, entre 120 °C et 170 °C. Cette étape diminue le goût amer du cacao. Après le refroidissement, les graines sont concassées : on les débarrasse de leur coque par broyage et les amandes qu'elles contiennent sont ramassées. Ces amandes sont ensuite écrasées pour produire la pâte de cacao. Mais si tu goûtais à cette pâte, tu la trouverais vraiment très amère.
Alors que faut-il ajouter à la pâte de cacao pour obtenir du chocolat ? Deux ingrédients : du sucre et du beurre de cacao obtenu par pressage de la pâte de cacao. Il reste à chauffer ce mélange, à le brasser, puis à le refroidir pour qu'il durcisse sous forme de plaquettes de chocolat, de lapins ou de poussins ! C'est le chocolat tel que tu le connais.
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